食品加工貯蔵学_第2版（新栄養S）試し読み

村田　容常 編

東京化学同人

第2版では、初版の方針を維持しつつ、それぞれの章で新たな観点から加筆・修正。

"プラントベースフード"や"培養肉"、"3Dプリンタを使った加工技術"などについて書き加えたほか、

食品を取扱ううえで欠かせない、また、制度は変わっても科学的考え方は大きく変わらない

「食の安全」を学ぶための基本的な考え方、『第17章：食の安全』が新たに立てられた。