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巻頭のことば
●多様化する社会における女性の活用と女性リーダー
草間 朋子（大分県立看護科学大学名誉学長）
特集 味覚を科学する
◆美味しさの可視化
都甲 潔（九州大学高等研究院特別主幹教授，九州大学五感応用デバイス研究開発センター特任教授）
◆味の分類
－5つの基本味－
成川 真隆（京都女子大学家政学部食物栄養学科准教授）
笠原 洋一（日清食品ホールディングス株式会社グローバルイノベーション研究センター健康科学研究部係長）
朝倉 富子（東京大学大学院農学生命科学研究科特任教授）
◆動物の味覚
―食性との関係を中心に―
松村 秀一（岐阜大学応用生物科学部教授）
◆味覚障害とは何か
任 智美（兵庫医科大学耳鼻咽喉科・頭頸部外科）
◆「見た目」と「香り」に騙される味覚
坂井 信之（東北大学大学院文学研究科教授）
◆味の記憶と味覚形成
―フードコンシャスネス教育とは―
品川 明（学習院女子大学国際文化交流学部日本文化学科教授，環境教育センター所長）
◆子どものための「味覚教育」
―主体的に食べる力を育む―
田尻 泉（IDGE（子どものための味覚教育研究会）代表兼副会長）
石井 克枝（IDGE（子どものための味覚教育研究会）会長，千葉大学名誉教授）
連載 社会を変えた感染症と医療の歴史
■中世のペスト流行
濱田 篤郎（東京医科大学病院渡航者医療センター教授）
連載 身近な食品から栄養的特徴を学ぶ
■魚に含まれるEPA, DHA摂取と健康効果
仲谷 照代（武庫川女子大学食物栄養科学部食物栄養学科准教授）
資 料
●保育者の幼児への運動遊び指導に対する意識と運動能力・知識の関係
飯田 智行（就実大学）
黒田慎太郎（就実大学大学院）
松本 希（就実短期大学）