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塩は料理に必ず使われるもっとも基本的な調味料と言えます。
塩味を加えるだけでなく、素材の持つ旨味や香りを引き出す助けもしてくれます。
精製塩、海水塩、岩塩、湖塩、ハーブソルトなど種類もさまざまで、それぞれに相性の良い料理も異なります。
本書は塩の選び方、使い方、そして塩を使ったアレンジレシピを多数紹介する塩料理の本です。
味を決める使い方、食材を長持ちさせる使い方、体を整える使い方など、塩の持つ調味料としての力を引き出します。
■目次
塩だからできること
塩の基本／塩むすび
はじめに
１章 塩だけレシピ
塩だけレシピ・５つのアプローチ
【塩焼き】
豚肉の塩しょうが焼き
シンプルチキンソテー
サーモンのアクアパッツァ風
じゃがいものガレット
塩味の卵焼き
フライパンローストビーフ
【塩炒め】
豚肉とトマト、卵の炒め物
えびとアスパラのレモンバター炒め
チンゲンサイの塩にんにく炒め
れんこんとベーコンの塩炒め
牛肉とアボカドのレモン塩炒め
【塩あえ】
トマトの塩あえ
豆苗の塩あえ
切り干し大根の塩しょうがあえ
かぶとレーズンの甘酢あえ
ねぎ塩ダレ／サルサソース
【塩煮】
たまねぎの塩煮／かぼちゃの塩煮／さっぱり塩煮豆／りんごの塩煮
手羽元と大根の煮物
たらとカリフラワーのミルク煮
塩おでん
【塩蒸し】
本格シューマイ
さけとブロッコリーの塩蒸し煮
塩バター肉じゃが
たまねぎとしょうがのポタージュ／にんじんとくるみのポタージュ／大豆のポタージュ
レンジ黒豆おこわ
買い物回数も減らせる塩ストック術のこと
角田家の塩ストック・ルーティン
２章 塩もみ＆塩漬けレシピ
塩もみ＆塩漬け
大根の塩もみ
大根と干し柿の甘酢シナモン
大根とささ身の赤じそ風味／にんじんの塩もみ
オレンジキャロットラペ／スペイン風オムレツ
きゅうりの塩もみ
あじときゅうりのごま酢あえ／ザーサイきゅうり
なすの塩もみ
なすとチーズのオープンサンド／なすと鶏肉の青じそあえ
もっと塩もみ！「コールスロー」を毎日楽しむアイデア
キャベツの塩もみ
基本のコールスロー／マヨネーズ／マーマレード／グレープフルーツ／ツナ
豚の塩漬け
ゆで豚／ポルケッタ
いわしの塩漬け
いわしとキャベツのパスタ／いわしの香味マリネ
豆腐の塩漬け
焼き豆腐／塩マーボー豆腐
アボカドの塩漬け
サーモンとアボカドのマリネ／アボカドオムレツ
もっと塩漬け！「白菜漬け」を気軽に楽しむアイデア?
白菜漬け
白菜漬けたっぷりギョーザ
白菜漬けと手羽元のスープ
いちごドレッシングのサラダ
グレープフルーツとセロリのチコリボートサラダ
ぶどうといちじくの白あえ風サラダ
３章 塩水レシピ
“塩水”があればできること
１％の塩水でできること 【１】野菜をゆでる
ブロッコリー／カリフラワー／チンゲンサイ／しめじ／もやし
ブロッコリーと鶏肉のリボリータ
カリブロのシンプルサラダ
アンチョビ風味の焼きカリフラワー
チンゲンサイと厚揚げのピリ辛煮
チンゲンサイのベーコン炒め
もやしナムル
しめじとソーセージのマスタードあえ
１％の塩水でできること 【２】パスタをゆでる
あさりとセロリのスパゲッティー
３％の塩水でできること 【１】食材を漬ける
鶏肉／まぐろ／ゆで卵
ゆで鶏
鶏の塩から揚げ
まぐろの塩漬け丼
自家製ツナのサンドイッチ
えびとブロッコリーとたまごのサラダ
キーマカレーの塩卵のせ
３％の塩水でできること 【２】シーフードミックスを戻す
海鮮塩焼きそば
塩プリン
ソルティスノーボール
塩スコーン
４章 香り塩レシピ
８つのフレーバー塩
昆布塩／昆布塩むすび／白身魚のフリット
ミックスハーブ塩／サーモンソテー／パプリカのグリル
柚子塩／焼き鳥／にんじんのマリネ
山椒塩／チョコアイス／焼き芋
カレー塩／チーズトースト／納豆
えび塩／フライドポテト／焼き餅
コリアンダー塩／フライドエッグ／チャプチェ
赤ワイン塩／バスク風チーズケーキ／枝豆
塩料理が主役の献立のヒント
海がはぐくむ塩のこと