『農業と経済』2021年３月臨時増刊号（vol.87 No.2） ラーメンのフードシステムを読み解く

著者: 農業と経済編集委員会 監修

出版社: 農業と経済

価格:

農業と経済　2021年3月臨時増刊号（vol.87 No.2）　1700円＋税
特集：ラーメンのフードシステムを読み解く

　◆Ⅰ　フードシステムからラーメンを読み解く──ラーメンはどんな存在か
フードシステム論から見たラーメン──ラーメンのローカルブランド開発への期待　高城孝助
食農社会学への導入としてのラーメン──アメリカでの大学講義経験から　田中敬子
即席麺はなぜ、「国民食」から「世界食」になったのか──食の国際化を考える　川邉信雄

　◆Ⅱ　ラーメンフードシステムの構成要素──畑からリサイクルまで
材料の生産・加工・流通の最新事情
　①国産小麦の生産流通の方向性──ラーメンという用途を中心に　吉田行郷
　②もやしが安く安定的に供給できる理由　藤井智幸
　③加工・業務用葉ネギ安定供給――生産予測・出荷調整支援システムの開発　佐藤文生

「おいしい」で終わらない、環境リサイクルの最前線
　①廃棄されるスープをディーゼル燃料に　近藤千尋
　②ラーメン店から広げよう、循環の輪！──SSフーズ・中川祐二社長インタビュー　飯尾　歩
　③カップラーメンからつながる世界──カップラーメンのパーム油がもたらす問題とは　小池絢子
　④変わり続けるラーメン問屋のみる日本の農業──山栄フーズ・山本雅明社長インタビュー　坂本清彦
【コラム】 中華麺用小麦の特性について　池田達哉
【コラム】 豚とラーメンのかかわり――とんこつ味へのクエスチョン　佐伯真魚
【コラム】 コショウ・香辛料とラーメン　小島和彦
【コラム】 おいしい秘密は油脂にあり――油脂がもたらす食品への効果　伊野大記

　◆Ⅲ　ラーメンのマーケティング
地域ブランディングからみたラーメン市場拡大の要因――地域固有の価値とは何か　青谷実知代
インスタントラーメンの産業史とマーケティング――フードシステムと新製品開発　木島　実
地域を盛り上げるラーメン
　①被災地における産学・異業種連携によるラーメンの開発──「石巻・飯野川発サバだしラーメン」の開発の試み　石原慎士
　②ラーメンと観光まちづくり──池田市におけるインスタントラーメンの観光活用　安本宗春
【コラム】 地元で逸品化するご当地ラーメン――「亀山ラーメン」人気の背景　中川千草
【コラム】 ラーメンのグローバル展開の時空　岸本裕一