プロフェッショナル・チーズ読本

木村 則生

2,200円（税込）

誠文堂新光社

プロフェッショナルが教えるチーズの魅力

種類・特徴、そして保存法、作り方、楽しみ方なども掲載したチーズの魅力満載のチーズ事典。
チーズに関する知識はもちろん、よいチーズの見極め方、美味しさを保つポイント、プラトーの作り方といった実践テクニック、食事やシチュエーションに合わせたチーズのセレクト法、さらに新しいチーズの食し方まで、知識だけではなく実践におけるポイントを、わかりやすく解説します。
チーズ・プロフェッショナルを目指す人、レストランやワインバーのサービスマン、チーズ愛好家のためのチーズバイブル。

■目次
第1章　チーズとは何か（チーズの誕生。通説は間違っている？／そもそもチーズとは何か？　ほか）
第2章　チーズの分類と各種チーズの特徴（チーズは二つに大別される／主原料は牛、山羊、羊の乳　ほか）
第3章　知っておきたい定番チーズ“基本”と通向けチーズ“応用”（白カビチーズ／ウッシュタイプチーズ　ほか）
第4章　チーズの保存と食し方（おいしいチーズの選び方／チーズカッティングの方法　ほか）
第5章　よりチーズを愉しむために（工場製と農場製のチーズの違い／ラベルから読み解けること　ほか）